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マツコの知らない世界で紹介！木樽仕込みの熟成味噌は松本の定番
実家の味噌もここの3年味噌で、当たり前すぎる味噌がテレビでフューチャーされていたのを見て、さくっと訪れてみました。
駐車場はほぼ満車、観光バスも停まっている人気ぶりで、テレビ放映後すぐだったのでより混んでいたかもしないし、普段からこうなのかも…
インバウンドのお客さんも多く訪れるようで、バス旅行の外人さんも団体で見学に来ていました。
蔵見学と味噌ランチが楽しめる！予約については注意点あり
ガイドがつく蔵見学は時間が決まっている
英語案内は、11時と13時半スタート。日本語案内は11時半と13時スタート。10～12分とライトに終わる模様。
ランチを食べない場合
たまたま申し込んでいた人が居たのですが、見学時間近くに売店のスタッフさんに申し込めば、ガイド付きツアーに入れてくれるようです。
団体が入っていたら一緒に見学する形になると思います。
ランチを食べる場合
個人の観光客でも、蔵見学と蔵元ランチが楽しめるプランがあって、予約限定のメニューもあるようです。
ランチとあわせて蔵見学をする際は、公式サイトのランチ予約をすれば、蔵見学はセットで申し込まれるようで、食前か食後のどちらかを選べるようです。
予約限定メニュー「信州豚ロース味噌生姜漬け」「信州豚ロース塩こうじ漬け」は2日前までに予約必須。
看板メニューは当日でも食べられるようです。
ランチを食べずにガイドなしでさくっと蔵見学もOK！
13時に間に合わなかったので、ガイドをつけずに、ひとりでさくっと見学することに。
売店のスタッフに尋ねると蔵の入口を簡潔に「ここ」って感じで教えてくれます。
黒い板にロゴが塗装された扉を通ったのですが、ここが入口でした。
案内された蔵は1年め熟成中！思ったより味噌の香りはしない
中に入ると思った以上に味噌の香りはありません。こちらは1年熟成中。
どうやら最近仕込まれたばかりの様子。思ったよりも味噌の香りがしない理由がわかりました。
蔵の中にある説明書きはほとんどが英語。インバウンドのお客さんが多いのでしょう。
味噌のうんちくパネルが展示されている
味噌汁の効能は日本語でした。日常的に味噌汁を飲むのは日本人ですからね。
ご飯と味噌汁のほうが、塩分少ないのか…意外…。
国産原料の豆を使い醸す味噌、熟成は杉の木樽で。
マツコの知らない世界でも言っていましたが、木樽で醸すお味噌は日本でも少ないようですね。
日本酒でも木樽を作る職人がいなくなってきていて、新政酒造で木樽職人さんたちを保護するべく活動をされていると聞いたことがあります。新政酒造の日本酒は、全量生酛の木樽仕込みで、ほんのり木の香りがします。
こういった文化も、職人有りきですので、後継者がいないと産業自体が滅びてしまう危機にあるのかもしれません。
平成名水百選にも選ばれている清らかなお水も味の要
蔵の中にも清らかな松本の湧き水が湧いています。流れているのに凍っているところがあり、今年は寒さが厳しい。
まつもと城下町湧水群は地域住民にも親しまれている美味しいお水が湧き出るスポットが市街に点在しています。
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2年め熟成の味噌は天地返しをして移し替えたもの
夏に十分に発酵させた味噌を翌年の1月に樽から樽に移す作業をされているそうです。こちらが2年目に熟成させる2年蔵。
2月頃に仕込んだお味噌を9月頃に天地返し、そして寒くなった頃にこちらの蔵に移し替えるという作業を、そして3年目にも同じ事をして、じっくり熟成させると真っ黒になり、アミノ酸たっぷりのお味噌になります。
このYouTubeが蔵の中にも流れていますので、個人見学の場合はこちらで説明を聞いたのと同じになるようです。
3年蔵は出荷の都合、見学不可とのこと。
ガイドツアー付きだと味噌汁の試食がある
ガイドツアーの場合は、三年味噌を使った味噌汁の試飲が出来るようなことを盗み聞きしました(^_^;)
よくよく見ると看板にも書いてあった！
ほどなく、もう一台の観光バスが到着し、外国人観光客が蔵に吸い込まれていきました。団体さん対応もばっちりのようです。
味噌ソフトクリームは絶妙な甘じょぱさ！味噌とミルクは思った以上に相性がいい
お食事処とお土産屋さんが一緒になった店舗
のれんが掛かっているのでわかりやすいですが、こちらでお土産とランチなどの食事が楽しめます。
地元の人も買いに来る！松本市に根付いた味噌
お土産屋さんのおすすめ商品で、十年熟成味噌ソースなるものがっ！三年でもすごいのに十年って。
多彩なお味噌商品がラインナップされていて、観光客の方以外にも、近所の方が日常使いに買いに来ているようで、売店はワイワイしています。
売店で購入できる味噌ソフトクリーム！オーダーする時の注意点
蔵見学のお返しに、少し課金しようと考え「味噌ソフトクリーム」をいただくことに。
ギリギリを攻めた甘辛味で、わりと塩分も味噌も感じます。
600円とややお高めですが、ミルク感もあり珍しいソフトクリームを観光で食べるにはぴったりかと思います。
牛乳と味噌は思った以上に相性いい。
オーダーの注意点はGoogleマップの口コミも参考に！
それから、Googleの口コミでも、お食事処のオペレーションは色々書かれていますが、あんまりよくないかもしれません(^_^;)。
接客の印象って人によるところが多いので、たまたまそうだったのかもしれないけれど…ちょっと残念に感じることもあるかもしれません。
お食事処にワイワイいっぱい居るのに、声を掛けても誰も反応してくれなかったり、ソフトクリームの会計をして、「ここで待て」と言われたのに、違う人から「ここで待っていても出てこない」と言われてオロオロ…
でもソフトクリームでも空いていれば店内で食べさせてくれます。寒かったので、これはありがたかったです。
YouTubeで説明をしている杜氏さんなのか、似たご親戚の方なのか…男性の方に色々お世話してもらいました。
石井味噌を使ったジェラートはマウントデザートアイランドアイスクリームでも食べられる
こちらの味噌を使ったジェラートを「マウントデザートアイランドアイスクリーム」で食べたのですが、こちらのほうが他の素材も入っているせいか味噌風味はだいぶマイルド。
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石井味噌の天然一年醸造の自味噌とバタースコッチ（黒糖キャラメル）。見えにくいけど、一番下のやや茶色のジェラート。
観光地でもあり「なわて通り」と「曇野市」に店舗があります。
なわて通り店は、ノスタルジックな雰囲気漂う通りにあるので、地元の方以外にもこちらも外国人観光客で賑わっています。
まとめ｜当たり前ではなくなった手間ひまかけた濃厚味噌
テレビ放映の後だったので、もしかしたら入れないかも…と恐る恐る訪れましたが、駐車場はほぼ満車ではありましたがギリギリセーフ。
帰る頃には観光バス2台が連なり、松本市の新たな観光名所になっていることを知りました。
前述しましたが、実家の味噌がこちらの三年味噌で、熟成感たっぷりの味噌汁はお家のいつもの味であったので、こんな形で注目されているとはつゆ知らず。
自分の当たり前が当たり前ではない。昔ながらの手間をかけた製法のお味噌は、日本でも珍しくなってきているようです。
職人さんたちのご苦労も、こうやってたくさんのお客さんが訪れることで労われるといいなと思いました。
石井味噌へのアクセス・店舗情報
現地へのアクセス
石井味噌の公式HP
松本市街の宿泊は